Cynara scolymus L.
Karczoch zwyczajny, zwany także Artyszakiem, pochodzi z krajów Basenu Śródziemnego. Znaczenie użytkowe mają mięsiste dna kwiatostanowe i dolne łuski koszyczków kwiatowych. Zawierają prowitaminę A, witaminę B1, B2, węglowodany, białka, inulinę, sole mineralne i gorycz cynaryny.
Spożywanie tak surowych, jak i ugotowanych karczochów powodują znaczne obniżenie obniża poziom cholesterolu we krwi. Zalecane jest również w cukrzycy, stwardnieniu tętnic, schorzeniach wątroby i pęcherzyka żółciowego, dolegliwościach nerek(m.in. działają moczopędnie), w żółtaczce i w arteriosklerozie.
Ziele karczocha jest składnikiem mieszanek ziołowych obniżających poziom cholesterolu, wspomagających pracę wątroby i nerek, wspomagających apetyt, oczyszczających.